外人知道襄垣，多因煤鐵，或因“法顯故里”;可只要口音一出，離家的太行人最先惦記的，卻是一碗冒著熱氣的腥湯素餃。

　　腥湯素餃，名字乍聽嚇人，實則“素”得干凈、“腥”得巧妙——葷腥不見肉，素鍋鏟里卻熬出山河萬朵。舊時襄垣人待客，不上八碟八碗，只端一只粗瓷海碗：湯清似鏡，餃子如月，漂幾粒蔥花，浮幾滴老陳醋，客接過，先吹后啜，一口下去，眉梢先顫，再顧不得說話。

　　相傳，宋朝算卦先生苗廣義，扶趙匡胤統(tǒng)一天下后，不愿在朝做官，故三山五岳到處游玩。一日游至襄垣，日正午時，他看見仙堂寺門前有一賣素餃子的，有一賣肉片湯的，一葷一素吸引著無數(shù)香客。他想各吃一碗，銀兩又不夠，只好各買半碗兌在一處吃了起來。吃罷，拍案稱絕。

　　他打開卦包，取出筆墨，揮羊毫題詩于墻上：“四白為素食，五味調(diào)葷湯，飽餐各半碗，素餃伴葷湯，入腹提精神，味美賽雞鮮，勸君常食之，益壽亦延年。”他走后，大家才知道是大名鼎鼎的算卦先生苗廣義。于是“葷湯素餃”便名震上黨。

　　這令人垂涎三尺的腥湯餃子是如何制成的?

　　首先選料，霜前白菜、頭刀韭菜、干香菇、鹵水豆腐、山木耳、綠豆粉皮，各剁至米粒大，保持口感。

　　接著熬湯：鐵鍋燒熱，豬油渣五錢，蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、大茴依次下鍋，小火煸至金黃，沿鍋邊淋兩勺老陳醋，“腥”香騰起，加足太行山泉水，武火滾三滾，撇沫，改文火吊二十分鐘，湯色清亮，味卻醇厚。

　　再者包餡：菜末攥干，拌入豆腐末、香菇末，鹽、胡椒、香油、花椒水順時針攪百下，使“菜咬筋”。面要和得稍硬，搟皮“中間厚、荷葉邊”，包成“半月沉江”，褶子十八道，象征十八羅漢護平安。

　　最后下鍋：水寬火旺，三點三滾，餃子漂起如元寶。碗中預(yù)置紫菜、蝦皮、蔥花、芝麻鹽，先澆半勺熱湯“醒碗”，再撈餃子，最后補湯，與餃沿齊平。

　　第一口喝湯，醋香先聲奪人，繼而姜、椒、茴次第登場，像太行山層巒，一轉(zhuǎn)一景;第二口咬餃，白菜甜、韭菜沖、香菇厚、豆腐軟，諸味在舌尖排兵布陣，卻互不僭越。葷腥缺席，卻以油渣、蝦皮、老醋吊出“海”的闊，素料反而唱出“葷”的飽滿。民間有句順口溜：“葷瘦素肥，不如腥湯一口。”道盡機鋒。

　　上世紀(jì)八九十年代，當(dāng)?shù)卣兴姆焦り牎Ｒ拱虢话啵V燈未熄，食堂窗口排起長隊，大師傅抬出直徑一米八的鐵鍋，腥湯翻滾，白汽被探照燈切成碎銀。

　　工人們蹲在路邊，海碗擱膝蓋，一口餃子一口蒜，汗珠順著安全帽往下淌。那場景，像黑金上開出的白花，粗糲卻溫柔。后來，下崗、改制、進(jìn)城務(wù)工，許多人把碗端上了綠皮火車，湯灑了，餃子涼了，可只要回到襄垣，先去北關(guān)老鋪，喊一嗓子：“老板，多放芫荽，辣子重!”漂泊的日歷才算翻到了頭。

　　縣城拆了舊平房，建起仿古一條街。老鋪子縮成兩米寬檔口，仍支一口銅鍋，老板娘已換成孫女。

　　外賣軟件里，搜索“腥湯素餃”，配圖精致，卻附一句：“到手趁熱，醋自斟酌。”每每我念這一口，仍要端坐在斑駁木桌前，蒸汽往上飄，沾在窗紙上，把外頭的世界遮得朦朦朧朧的——窗外是高鐵、物流園、新樓盤，窗內(nèi)是千年未變的清鮮。

　　有人問我，如今長大成人，難免生活有不如意，如何解憂?我答：一碗腥湯素餃下肚，憂愁減半。那股“腥”香——混著太行松脂、漳河濕氣、古韓殘碑的苔蘚味，像一根看不見的線，輕扯，就能把我拉回兒時無憂的童年。

　　王陽明說：“你未看此花時，此花與汝同歸于寂;你來看此花，則此花顏色一時明白起來。”腥湯素餃便是那朵花。它開時不艷，謝時不悲，卻在每一個離人的味蕾里，四時輪轉(zhuǎn)，永不凋零。

　　傍晚，出縣城二里，濁漳水拐了個彎，落日把河面燙成一口大鍋。我蹲下身，掬一捧水，里頭有煤屑、有山影，也有隱約的醋香。

　　這時候要是有人遞來一碗剛出鍋的腥湯素餃，我肯定會像當(dāng)年在外地遇到的客人那樣，先吹吹熱氣，再小口喝口湯，然后就不說話了——看著蔥花浮在湯上，芝麻鹽沉在碗底，沒說出口的話，就都留在空碗里。這碗里的滋味，就像太行山上總也散不去的霧，像古韓這地方從沒斷過的鄉(xiāng)愁。

排版：黃? ?敏

初審：黃? ?敏

復(fù)審：馬? ?燕

終審：閆俊峰